17度C的黑夜

從第一次造訪歐洲（巴黎）時，就非常喜愛隨手可得的熱紅酒，
後續旅行歐洲，無倫是捷克布拉格、倫敦、曼徹斯特、阿姆斯特丹，
只要在聖誕市集、路邊小攤或是酒吧，看見熱紅酒的身影，都會想喝上一杯，
香料酒在歐洲各國，是萬聖節、聖誕節等秋冬必備傳統飲品，
因此秋冬旅行歐洲就非常容易看見的。




外面販賣熱紅酒，從£2.5～£5（€2～€5）都有，
酒吧通常會比較貴，且煮的不見的用心，
特別是這次穿梭在倫敦的大小市集到處喝香料熱紅酒，
發現沒有添加香料的mulled wine，入喉的層次感真的會是有差的。

葡萄酒文化（紅酒），添加了香料最早記錄在二世紀的羅馬人，
隨著羅馬人帝國版圖在歐洲擴張，這食譜也慢慢的分布在歐洲各地。
因各國文化不同，香料酒的配方也或多或少都會有不同與改變，
但添加香料食材上，肉桂、生薑絕對是必備的，
其於的像是丁香、胡椒、肉荳蔻、五角，在多數國家食譜中也是不可少的。

如上面圖所示，一個是路邊小攤用真材實料，為自己熬煮販售的mulled wine做廣告，
另一個則是路邊廣告招牌，圖樣拍著添加香料食材。


上一篇分享著倫敦必訪四大市集中也提到，
不少市集也有販賣專門煮熱紅酒的香料包。
這個四鎊（波羅市集販售），一旁酒品專賣且賣熱紅酒的小姐，
很熱心的解釋著如何選購入煮mulled wine的紅酒，
並說明香料包裡面有四小顆，是必須一次全丟進去與一瓶紅酒混著煮。

PS。差點以為可以一瓶僅用一顆。

這次在幾個聖誕市集花了5鎊（約台幣200），卻喝不到好喝的，
加上做客host的家中時，房東只花幾分鐘隨意煮杯熱紅酒（沒另買添加香料包），
因此更想自己嘗試著，用最簡單的方式煮杯熱紅酒。


既然要嘗試簡易版的mulled wine，
所以剛剛介紹的，添加香料包都就沒買，
來去超市簡單的挑選基本食材。

PS。倫敦不少超市都會註明營業時間 7AM ～ 11PM。這不就是7-11嗎？


紅酒挑選，只要是旋鈕瓶蓋的紅酒即可（非軟木塞的紅酒），
有軟木塞的紅酒，通常是比較的，拿來添加香料加熱，實在浪費。
買蘋果及生薑各一，這兩樣食材花費加起來約一鎊，
成本共花了六鎊有找，大概是外面一杯至二杯的價錢（2杯至少七鎊）。

PS。只買一個生薑是秤重的，所以加上蘋果45P，共花費不到一鎊。


在超市或是更小規模的超商，在酒櫃要找到五鎊內紅酒不難，
甚至會寫著mulled wine，代表這紅酒本身都有添加香料調味的。
像這瓶在小規模超商所購買的，本身就偏點辣，
應該是生薑的辣，且更具有甜味。


雖然平常不會特別進廚房，但為了想喝點好喝的mulled wine，也就豁出去了。
將生薑及蘋果切片，切片後就全丟進鍋內，
在連同開瓶後的紅酒一起煮。
也因為紅酒精加熱過後，酒精容易揮發掉，
真心覺得，一瓶酒一次煮完會比較好，
別像這次示範，將一支酒分兩次去烹煮。

個人心得就是，火還是別開太大比較好，
這樣添加的香料食材比較能夠經火的焠煉。
雖然首次嘗試只有添加了生薑與蘋果，但也還算不錯喝，
比起外面有幾各攤外，只賣加熱的紅酒（沒有其他香料味），口感來的豐富許多。
在廚房遇見幾個來自瑞典的旅人，也深深的被熬煮的紅酒吸引著，
並分享著他們也都喜歡自己煮熱紅酒。


煮的時間越久，酒精揮發較多，酒味就會比較低，
所以像在格林威治市集看見酒吧賣的熱紅酒，
後續會另外添加酒（不確認什麼酒），
在不同國家文化中，有些也會另外添加威士忌或是白蘭地。
德國有些地方會用藍莓酒和櫻桃酒代替葡萄酒，
法國（vin chaud），通常由蜂蜜，肉桂和橙子混合紅酒，
加拿大魁北克 ，紅葡萄酒與楓糖漿和烈酒混合併加熱，

圖片中可以看見，市集熱紅酒紅的也是旋鈕蓋的紅酒為主（非軟木塞），
另外可以窺見吧檯後方，人員是將現壓的柳橙之去與紅酒一起煮。
幾年前在倫敦的波多貝羅市集，那杯2鎊熱紅酒的添加食材，
非常豐盛，整個鍋內都是香料與鮮切水果去熬煮。




17度C想要說：
所以，熱紅酒基底就是生薑、肉桂為主，丁香、胡椒、肉荳蔻、八角也不可或缺，
其於水果搭配，依照個人喜好去變化，蘋果、柳丁、櫻桃、蜜桃等也可嘗試。
這次剛好有廚房，加上看見HOST的簡易煮法（只有生薑搭配蘋果），
因此有樣學樣的用最省錢方式（成本六鎊）並分享（共約四杯）。
在國外的話，可以搭配購買香料包混和其他食材一起煮，
沒打算買香料包（省錢），只要買瓶mulled wine專用的紅酒，
以生薑為主添鮮切水果，這樣就不錯喝。

台灣沒有這樣特別的香料包，成本勢必會比較貴，
也因沒有專用紅酒，建議購買旋鈕瓶蓋為主的紅酒，
再添加生薑為主的香料，調和出自己喜愛的mulled wine，
享受著歐風般的秋冬生活吧！！

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