自己煮熱紅酒MulledWine-17度C隨拍 (2)
從第一次造訪歐洲(巴黎)時,就非常喜愛隨手可得的熱紅酒,
後續旅行歐洲,無倫是捷克布拉格、倫敦、曼徹斯特、阿姆斯特丹,
只要在聖誕市集、路邊小攤或是酒吧,看見熱紅酒的身影,都會想喝上一杯,
香料酒在歐洲各國,是萬聖節、聖誕節等秋冬必備傳統飲品,
因此秋冬旅行歐洲就非常容易看見的。



自己煮熱紅酒MulledWine-17度C隨拍 (3)
外面販賣熱紅酒,從£2.5~£5(€2~€5)都有,
酒吧通常會比較貴,且煮的不見的用心,
特別是這次穿梭在倫敦的大小市集到處喝香料熱紅酒,
發現沒有添加香料的mulled wine,入喉的層次感真的會是有差的。

葡萄酒文化(紅酒),添加了香料最早記錄在二世紀的羅馬人,
隨著羅馬人帝國版圖在歐洲擴張,這食譜也慢慢的分布在歐洲各地。
因各國文化不同,香料酒的配方也或多或少都會有不同與改變,
但添加香料食材上,肉桂、生薑絕對是必備的,
其於的像是丁香、胡椒、肉荳蔻、五角,在多數國家食譜中也是不可少的。

如上面圖所示,一個是路邊小攤用真材實料,為自己熬煮販售的mulled wine做廣告,
另一個則是路邊廣告招牌,圖樣拍著添加香料食材。

自己煮熱紅酒MulledWine-17度C隨拍 (4)
上一篇分享著倫敦必訪四大市集中也提到,
不少市集也有販賣專門煮熱紅酒的香料包。
這個四鎊(波羅市集販售),一旁酒品專賣且賣熱紅酒的小姐,
很熱心的解釋著如何選購入煮mulled wine的紅酒,
並說明香料包裡面有四小顆,是必須一次全丟進去與一瓶紅酒混著煮。

PS。差點以為可以一瓶僅用一顆。

這次在幾個聖誕市集花了5鎊(約台幣200),卻喝不到好喝的,
加上做客host的家中時,房東只花幾分鐘隨意煮杯熱紅酒(沒另買添加香料包),
因此更想自己嘗試著,用最簡單的方式煮杯熱紅酒。

自己煮熱紅酒MulledWine-17度C隨拍 (6)
既然要嘗試簡易版的mulled wine,
所以剛剛介紹的,添加香料包都就沒買,
來去超市簡單的挑選基本食材。

PS。倫敦不少超市都會註明營業時間 7AM ~ 11PM。這不就是7-11嗎?

自己煮熱紅酒MulledWine-17度C隨拍 (9)
紅酒挑選,只要是旋鈕瓶蓋的紅酒即可(非軟木塞的紅酒),
有軟木塞的紅酒,通常是比較的,拿來添加香料加熱,實在浪費。
買蘋果及生薑各一,這兩樣食材花費加起來約一鎊,
成本共花了六鎊有找,大概是外面一杯至二杯的價錢(2杯至少七鎊)。

PS。只買一個生薑是秤重的,所以加上蘋果45P,共花費不到一鎊。


自己煮熱紅酒MulledWine-17度C隨拍 (5)
在超市或是更小規模的超商,在酒櫃要找到五鎊內紅酒不難,
甚至會寫著mulled wine,代表這紅酒本身都有添加香料調味的。
像這瓶在小規模超商所購買的,本身就偏點辣,
應該是生薑的辣,且更具有甜味。

自己煮熱紅酒MulledWine-17度C隨拍 (7)
雖然平常不會特別進廚房,但為了想喝點好喝的mulled wine,也就豁出去了。
將生薑及蘋果切片,切片後就全丟進鍋內,
在連同開瓶後的紅酒一起煮。
也因為紅酒精加熱過後,酒精容易揮發掉,
真心覺得,一瓶酒一次煮完會比較好,
別像這次示範,將一支酒分兩次去烹煮。

個人心得就是,火還是別開太大比較好,
這樣添加的香料食材比較能夠經火的焠煉。
雖然首次嘗試只有添加了生薑與蘋果,但也還算不錯喝,
比起外面有幾各攤外,只賣加熱的紅酒(沒有其他香料味),口感來的豐富許多。
在廚房遇見幾個來自瑞典的旅人,也深深的被熬煮的紅酒吸引著,
並分享著他們也都喜歡自己煮熱紅酒。

自己煮熱紅酒MulledWine-17度C隨拍 (1)
煮的時間越久,酒精揮發較多,酒味就會比較低,
所以像在格林威治市集看見酒吧賣的熱紅酒,
後續會另外添加酒(不確認什麼酒),
在不同國家文化中,有些也會另外添加威士忌或是白蘭地。
德國有些地方會用藍莓酒和櫻桃酒代替葡萄酒,
法國(vin chaud),通常由蜂蜜,肉桂和橙子混合紅酒,
加拿大魁北克 ,紅葡萄酒與楓糖漿和烈酒混合併加熱,

圖片中可以看見,市集熱紅酒紅的也是旋鈕蓋的紅酒為主(非軟木塞),
另外可以窺見吧檯後方,人員是將現壓的柳橙之去與紅酒一起煮。
幾年前在倫敦的波多貝羅市集,那杯2鎊熱紅酒的添加食材,
非常豐盛,整個鍋內都是香料與鮮切水果去熬煮。



自己煮熱紅酒MulledWine-17度C隨拍 (8)
17度C想要說:
所以,熱紅酒基底就是生薑、肉桂為主,丁香、胡椒、肉荳蔻、八角也不可或缺,
其於水果搭配,依照個人喜好去變化,蘋果、柳丁、櫻桃、蜜桃等也可嘗試。
這次剛好有廚房,加上看見HOST的簡易煮法(只有生薑搭配蘋果),
因此有樣學樣的用最省錢方式(成本六鎊)並分享(共約四杯)。
在國外的話,可以搭配購買香料包混和其他食材一起煮,
沒打算買香料包(省錢),只要買瓶mulled wine專用的紅酒,
以生薑為主添鮮切水果,這樣就不錯喝。

台灣沒有這樣特別的香料包,成本勢必會比較貴,
也因沒有專用紅酒,建議購買旋鈕瓶蓋為主的紅酒,
再添加生薑為主的香料,調和出自己喜愛的mulled wine,
享受著歐風般的秋冬生活吧!!

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